清晨七点，重庆渝北区的有友食品总部大楼已经飘起泡椒的香气——70岁的鹿有忠像往常一样准点到岗，路过研发室时还会停下脚步，捏起一根刚做出来的脱骨鸭掌尝味道。这个把泡椒凤爪卖成10亿生意的“老饕创业者”，最近终于把总经理的位置交给了侄子鹿游。对于守了28年基业的他来说，这不是“退”，是“赌”——赌这个88年出生的年轻人，能把有友从“凤爪单一依赖”的困局里拽出来。
从酒楼老板到“凤爪大王”：一场“泡菜魂”的创业冒险鹿有忠的创业起点，是川渝人刻在DNA里的“泡菜执念”。1992年，37岁的他辞掉公职开餐馆，发现桌桌必点的“泡椒凤爪”比什么川菜都受欢迎——客人吃完还会问“能不能打包带走？”。这让他突然想通：“开酒楼是‘一店一赚’，但把凤爪做成袋装零食，能卖到全中国。”
1997年，他卖掉4家酒楼凑钱开了有友食品，没想到第一步就栽了跟头：运到重庆的上千件凤爪全涨袋了。“不懂保鲜技术，等于把钱扔水里。”他抱着样品跑了几十趟西南大学，找食品专家一起做了上百次实验，终于破解了泡肉制品的保质期难题。那一年，有友的泡椒凤爪在成都、重庆卖疯了，货架刚摆上就被抢空——谁能想到，一根辣得跳脚的凤爪，能让一个餐馆老板变成“休闲食品圈的川味代表”？
上市后的“成长阵痛”：靠凤爪起来，也被凤爪“绑住”2019年，有友食品成了“泡椒凤爪第一股”，当年营收破12亿，其中80%来自凤爪。但这份“成功”很快变成了“枷锁”：2021年起，营收连续两年下滑，净利润从2.6亿跌到2023年的1.16亿。外界的质疑像潮水一样涌来：“要是凤爪不火了，有友是不是就完了？”
鹿有忠不是没试过突围——他推出过猪背皮、带鱼、素食等“N品类”，但这些产品的营收加起来还不如凤爪的零头。“消费者只认有友的凤爪，其他产品像‘附赠品’。”直到2024年，山姆会员店的一纸合作，给了他新的希望：有友的“脱骨鸭掌（山椒味）”成了山姆肉脯小食榜TOP3，月销10万件。这一年，有友的营收终于止跌回升，脱骨鸭掌单品类就贡献了1.5亿——鹿有忠等了5年的“第二增长曲线”，终于有了苗头。
70岁的“接班纠结”：为什么是侄子鹿游？其实，鹿有忠之前从没想过“交班”。每年股东大会上被问“什么时候退”，他都笑着说：“我还能再干10年。”但2024年的业绩反弹，让他突然清醒：“我能守着凤爪一辈子，可公司要活下一个28年，得靠懂年轻人、懂新渠道的人。”
侄子鹿游的“入围”，是“熬”出来的：西南大学食品科学本科+美国伊利诺伊理工大学硕士，进公司先在研发部待了7年，2019年做副总经理时，刚好赶上有友转型“1+N”战略。“他不是‘空降’，是跟着公司一起试过错的。”鹿有忠说，女儿因为要照顾孩子暂不考虑接班，而鹿游“懂产品、懂年轻人的口味”——比如山姆的脱骨鸭掌，就是他带着团队改了三版配方才通过的。
接棒后的考题：怎么把“凤爪依赖”变成“多品类增长”？鹿游上任后的第一天，办公桌上摆着两份报告：一份是2024年有友的业绩表（营收11.82亿，脱骨鸭掌占12.9%），另一份是招商证券的调研——“有友的线上占比还不到6%，量贩渠道才刚起步”。对他来说，接班不是“守成”，是“补短板”：
- 破“单一品类”：除了脱骨鸭掌，有友已经在试素食、鸡翅等新品，但能不能再出一个“凤爪级”爆款？
- 破“渠道依赖”：山姆是“救命稻草”，但不能变成“唯一稻草”——2025年有友开始和万辰、很忙系合作量贩渠道，线上电商也涨了116%，可这些增量能不能持续？
- 破“年轻人认知”：95后、00后眼里，“有友”还是“爸妈吃的凤爪”，怎么用新包装、新营销让年轻人重新认识它？
鹿有忠现在还是每天去公司，只是不再管具体业务——他会坐在会议室后面听鹿游开战略会，偶尔插一句：“别忘了，我们的根是‘泡椒味’。”而鹿游的桌上，总放着一包最早版的有友凤爪——那是叔叔给他的“提醒”：“创业时的‘狠劲’不能丢，破局的底气，永远是产品本身。”
对于有友来说，接班不是“终点”，是“新起点”。这个靠凤爪起家的企业，终于要在年轻人的手里，试着长出第二只“翅膀”。而鹿有忠的“赌”，本质上是对“川味零食”的信心——毕竟，能把泡椒凤爪卖成10亿生意的人，永远相信：“好吃的东西，不会被时代淘汰。”
